柳州螺蛳粉中的酸笋来自哪里 探寻酸笋背后的故事

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月14日

  摘要提醒:柳州人爱吃螺蛳粉,不少人对螺蛳粉中那酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋情有独钟。然而,可能大大都人都不晓得碗里的酸笋来自哪里,又是若何走上餐桌的。近日,记者前去金秀瑶族自治县头排镇,探索那些酸笋背后的故事。

  柳州螺蛳粉中的酸笋来自哪里,又是若何走上餐桌的——

  探索酸笋背后的故事

  广西旧事网-南国今报记者陈新援 文/图

  柳州人爱吃螺蛳粉,不少人对螺蛳粉中那酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋情有独钟。然而,可能大大都人都不晓得碗里的酸笋来自哪里,又是若何走上餐桌的。近日,记者前去金秀瑶族自治县头排镇,探索那些酸笋背后的故事。

  竹林里有野活泼物

  驱车从柳州市出发,颠末两个多小时,就到了金秀县头排镇,这里有一个上千亩的麻竹种植基地。

  据这片竹林的承包者陈老板引见,在这片竹林里,徒步的话,一天走不完,因而日常平凡他们放哨林子根基上都需要开车。

  竹林很大,除了竹子,还有野猪、竹鼠、野鸡、斑鸠等野活泼物。

  “野猪每天要偷吃掉近千斤的竹笋。”陈说,他们估量这片林子里有三四群共十多头野猪。这些野猪不只食量大,并且很是精,远远看到人就会跑掉,人走又来,底子拿它们没有法子,最好的法子就是放松时间采摘,削减丧失。

  采笋人的“奥秘兵器”

  这么大一片竹林次要依托十多名采笋工人办理,他们大多以家庭为单元,常年住在这里。日常平凡他们次要为竹林做一些施肥、修枝等护理工作,到了出笋的季候,他们就要忙碌开来。

  谭绍恒是林场里的一名通俗采笋人,他来自德保县,一家人几年前来到这里工作。

  每天凌晨5时,谭和老婆就要起床,吃过早餐后,就前去本人担任的片区采笋。一人一个竹篓、一把菜刀、几个编织袋就是他们的工作东西。

  “早上凉爽好干活。” 谭绍恒说,他们一般早上5时出门,到薄暮五六时才收工,一小我一天能采1000多斤鲜笋。

  谭说,一般竹林出笋的时间是6月到9月,到了9月下旬,气候转凉,根基上就没有竹笋了。

  “一般采摘60厘米以下的笋。”谭说,因为竹林很大,他们要分片采摘,采摘时要记清晰采过的区域,一般一兜竹子采摘事后,两三天又会长出新的笋来,若是没能及时采摘,竹笋长高变成竹子就没法用了。

  记者留意到,这些采笋人几乎每小我的腰间都挂着一个特殊的“奥秘兵器”——一个带蚊香盘的木制刀鞘。

  “竹林里的蚊子太厉害了。没有蚊香底子顶不住。” 谭绍恒说,竹林里的蚊子又多又凶,咬一口肿一个大包,在竹林里工作,没有蚊香很难呆下10分钟。不外因为采竹笋时需要四处走动,把蚊香放地上一有火警隐患,二也未便利,因而他们就想出了将蚊香盘钉在刀鞘上的法子,去到哪儿,蚊香都能供给庇护。

  谭绍恒说的话丝毫不夸张,记者在竹林里呆了半个小时,虽然涂了防蚊液,但仍被送了七八个“红包“。

  酸笋此刻很抢手

  据引见,采摘下来的竹笋还要颠末去青皮、清洗、切丝、腌制等过程。腌制时要放在水中泡五到七天,然后再翻堆,接着发酵数日。从鲜笋采摘下来到制成酸笋达到市民餐桌,一般需要一个月摆布的时间。

  据里手引见,好的酸笋一般颜色微黄,分发出天然的香味,吃起来脆口,不起渣,因而酸笋的两头一截最好,头部太嫩,吃起来太软,而尾部太“老”,纤维比力多,吃起来口感都不是出格好。一般说来,保留得好的环境下,酸笋能够保留一年摆布。

  过去,这里出产的竹笋和酸笋会发送到柳州及周边市县市场发卖,不外,近年来因为袋装螺蛳粉出产和发卖火爆,对酸笋的需求量大增,陈老板这个林场出产的酸笋曾经被柳州一家螺蛳粉龙头企业相中,成为该企业的酸笋生态种植基地,一年750多吨的酸笋产量,全数供应企业还不敷。此刻,陈老板正在考虑通过培育新品种以及加强办理来扩大产量。

  【编纂:冯抒敏】

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